Spezialitätenkaffee aus Vietnam

Xin Chào

Deine Reise nach Vietnam startet hier

Zusammen mit Paul aka Bảo, Coffee Manager bei der cumpa GmbH, haben wir fair gehandelten specialty Rohkaffeebohnen aus Vietnam gewählt, geröstet und verkostet.

Unser Ergebnis: Richtig guter vietnamesischer Spezialitätenkaffee vereint mit deutschem Handwerk.

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"Mister Toi und seine Feinschmecker-Kaffees. In Vietnam wird vor allem Robusta-Kaffee angebaut, der als weniger schmackhaft gilt als Arabica. Doch den anzubauen, wird mit dem Klimawandel schwieriger. Kaffeebauern in Vietnam versuchen es nun mit hochwertigem Robusta – ein zukunftsweisender Weg"...

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Kaffeekultur in Vietnam

Wusstest du, dass Vietnam der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt ist?

Im 19. Jahrhundert während der französischen Kolonialzeit in Vietnam wurde nicht nur das Baguette und das Alphabet eingeführt, sondern auch den Kaffee.

Heute ist die Kaffeekultur in Vietnam weit verbreitet, wo man an Tausenden von Straßenständen in jeder Stadt sowie in Coffee Shops und Restaurants Kaffee für weniger als einen Euro bekommen kann. Und sie wächst immer noch: Nach Angaben der International Coffee Organization hat sich die Zahl der Kaffeetrinker in Asien seit 1990 verdoppelt.

Was unterscheidet Kaffee aus Vietnam von Kaffee anderswo? Der überwiegende Teil des Kaffees in Vietnam stammt von der Sorte Robusta, einer winterharten Pflanze, die in tieferen Lagen wachsen kann. Geschmacklich ist Kaffee aus Robusta im Allgemeinen kräftiger, nussiger und dunkler als Kaffee aus Arabica, der anderen Hauptsorte.

Anbei die verschiedenen Arten von Kaffee in Vietnam:

Robusta

Bei richtigem Anbau ist Robusta eine unglaublich vielfältige Bohne – jede Region produziert Robusta mit unterschiedlichen Qualitäten, was auf die Bedeutung des Terroirs im Kaffeeanbau hinweist.

Die höchste Qualität davon wird im zentralen Hochland angebaut, wo eine größere Höhenlage zu nuancierteren Aromen führt.

Robusta-Bohnen haben einen höheren Koffeingehalt als Arabica-Bohnen, enthalten aber 60 % weniger Zucker und Fette.

Zu den Geschmacksnoten könnten gehören: schokoladig, nussig und erdig.

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Arabica

Arabica umfasst eine breite Kategorie von Arten, zu denen Bourbon, Typica und Catimor gehören, und ist im Allgemeinen etwas schwieriger anzubauen als Robusta. Der Großteil der in Vietnam produzierten Arabicas stammt von der Sorte Catimor, einer Hybride aus den Sorten Arabica und Arabica-Robusta.

Allgemeine Geschmacksnoten könnten sein: fruchtig, zitrisch und leicht.

Typica und Bourbon kommen im Bezirk Cau Dat in Da Lat in der Provinz Lam Dong vor und sind erstklassige Arabica-Kategorien, die in den 80er Jahren von Europäern eingeführt wurden. Sie sind weitgehend verschwunden, da die Farmer ertragreichere Sorten wie Catimor bevorzugten. Da aber eine neue Craft-Kaffee-Bewegung Vietnam erobert, wollen einige sie zurückbringen.

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Andere Kaffeesorten, die dir begegnen könnten

Cherry Coffee: Verwirrenderweise wird Cherry Coffee auch als „Jackfruit Coffee“ bezeichnet. Diese ertragsschwachen Pflanzen sind nicht gerade für ihre Qualität bekannt und werden im Allgemeinen nur angepflanzt, um den Wind für die Robusta-Kaffee-Chargen zu blockieren. Der Name kommt von dem mild-säuerlichen Geschmack, ähnlich dem der Kirsche.

Wieselkaffee: Dieser fälschlicherweise als „Wieselkaffee“ bezeichnete Kaffee bezieht sich auf Robustabohnen, die von Zibetkatzen konsumiert und teilweise verdaut werden. Der Geschmack soll dadurch weicher, reichhaltiger und eleganter sein.

Elefantenkaffee: Wie Wieselkaffee, aber nur mit Elefanten. Diese Methode kommt häufig in der zentralen Hochlandregion vor und soll den Kaffee ebenfalls weicher und milder machen.