Eine seidige Panna Cotta mit Cascara, getoppt mit einer glänzenden Kirschkompott-Schicht und einem dramatischen „Milch-Wolken“-Gießmoment (ja, sie wackelt perfekt).
Zutaten (4–6 Portionen)
Cascara Panna Cotta
500 ml Sahne
120 ml Milch
3 EL getrocknete Cascara
65 g Zucker
1½ TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
18 g gemahlene Gelatine (die genaue Menge an Gelatine sollte immer anhand der Angaben auf der Verpackung überprüft werden, da Stärke und Setzkraft je nach Hersteller variieren können)
Kirsch Cascara Kompott
350 g Kirschen (frisch oder tiefgekühlt, entsteint)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL stark aufgebrühter Cascara-Tee
Optional: ein paar Tropfen Mandel- oder Rosenwasser
Zubereitung
Sahne und Milch in einem Topf langsam erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht. Cascara hinzufügen, den Topf abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die fruchtig-floralen Aromen entfalten. Cascara abseihen und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Zucker, Salz und Vanille einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Die Gelatine in 2 Esslöffeln kaltem Wasser einige Minuten quellen lassen, dann in die warme Sahnemischung einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Die Masse in Gläser oder Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis sie sanft fest geworden ist.
Für das Kompott Kirschen, Zucker, Zitronensaft und Cascara-Tee bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung dicklich und marmeladig, aber noch glänzend ist. Vollständig abkühlen lassen.
Zum Servieren das Kirschkompott auf die Panna Cotta geben. Für den viralen Effekt kurz vor dem Servieren etwas kalte Milch oder Sahne darüber gießen, sodass sie wie eine Wolke an den Seiten herunterfließt.
Geschmacksprofil: cremig, leicht floral, sanft fruchtig und nicht zu süß.
