Was ist CASCARA?

Vom Kaffee zur Cascara: Das süße zweite Leben der Kaffeekirsche

Wir alle wissen, dass Kaffee von einer Frucht stammt und wir zelebrieren die einzigartigen Aromen, die jede Ernte mit sich bringt. Aber wie oft denkst du tatsächlich über die Frucht selbst nach? Die Kaffeefrucht, in der Branche auch „Kirsche“ genannt, ist eine kleine rote Kugel, etwa so groß wie eine Cranberry, die ein köstliches Geheimnis verbirgt.

Eine Kaffeekirsche hat ein dünnes, süßes Fruchtfleisch, das zwei Kaffeebohnen umgibt. Um an die Bohnen zu gelangen, muss die Frucht einen aufwendigen Fermentations- und Trocknungsprozess durchlaufen, um die Schichten zu entfernen, die an den Samen haften. Die übrig gebliebene äußere Haut und das Fruchtfleisch, Cascara genannt, werden oft weggeworfen — doch das sollte nicht der Fall sein. Das Wort Cascara kommt vom spanischen Wort für „Schale“ oder „Hülse“ und wird zur Herstellung eines neuen, köstlichen Getränks verwendet.

Die süße Geschichte von Milton David Pantevis

Wir hatten das Glück, unsere Cascara von Milton David Pantevis zu beziehen, einem Bauern von der Finca Guadalajara in Garzón. Milton baut eine Vielzahl von Kaffeepflanzen an, darunter Geisha, Pink Bourbon und Tabi, wobei er sich auf nachhaltige Anbaumethoden konzentriert, die die Artenvielfalt fördern. Seine Farm ist ein lebendiges Ökosystem voller lokaler Flora und Fauna.

Milton hat jahrelang seinen Trocknungsprozess perfektioniert, der die Hülsen der Kaffeekirschen in ein ausgewogenes, süßes Nebenprodukt verwandelt. Diese besondere Cascara wird aus den sonnengetrockneten Hülsen von gewaschenem Tabi- und Geisha-Kaffee hergestellt. Das Ergebnis ist ein wunderbar ausgewogenes Getränk mit bemerkenswerten Noten von Tamarinde, Hibiskus und tropischen Früchten.

Wenn du das nächste Mal eine Tasse Kaffee genießt, denk an die gesamte Reise der Kaffeekirsche – von der süßen Frucht am Baum bis zu den reichen Aromen in deiner Tasse. Probiere Cascara und schmecke das süße zweite Leben der Kaffeefrucht selbst.

Schon immer auf unserer Speisekarte

Auf der Suche nach einem Getränk, das weder Kaffee noch Tee ist, nur leicht koffeinhaltig und nach tropischen Früchten schmeckt, ist Cascara die perfekte Wahl. Du kannst die gesamte Kaffeefrucht erleben - unser LIEVIE Café in Passau bietet Cascara (heiß oder kalt) zum Probieren an.